2013年精選年菜[大甲王記]佛跳牆+御品東坡肉+富貴紅燒虎掌+紫玉金圓(含運)

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御膳佛跳牆
佛跳牆是閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。
民間傳說此菜起于清道光年間，距今約有兩百年歷史。起初，此菜為一福州銀局官員在家中設宴請客時所制。
主料多為雞、鴨、肉，原料約為20多種，用紹 興 酒 罈精心煨制而成的葷菜。
衙門廚子鄭春隨同赴宴，發現此菜口味甚佳；回家後加以研究，在用料上進行改進，加入了大量海鮮，口味大勝於先者。
隨後，鄭春發於1877年開「聚春園」菜館，通過不斷改進的原料，使得菜餚香味濃郁，廣受讚譽。「佛跳牆」一名就源於來飯館的食客。相傳是數位秀才，因此菜無名，故吟詩作賦，詩中雲：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
從此，引用詩句意，定「佛跳牆」為此菜的正名。 

 

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